Good Food:s redaktionschef Cassie Best har tagit fram en komplett Thanksgiving-meny med sju recept som ger den traditionella amerikanska högtidsmiddagen nya smakvändningar. Menyn innehåller allt från en kalkon med umami-smak till två desserter som båda bygger på kända klassiker. Recepten finns exklusivt för prenumeranter på Good Food-appen.
Menyn startar med en sangria på tranbär som kan göras i förväg, vilket gör att värden slipper stressa när gästerna anländer. Huvudrätten är en saftig rostad kalkon som fått smakdjup av miso, sojasås och Worcestershire-sås. Till den serveras en gravy som bygger på samma smakkombinationer. Bland tillbehören finns en macaroni and cheese med inspiration från både carbonara och cacio e pepe, en knaprig persisk pilaff med brysselkål serverad på två sätt samt en cornbread-fyllning med rökig bacon och lite chili.
Till efterrätt föreslår Cassie Best en skillet-pudding på banan med en brittisk twist i form av sticky toffee, samt en pumpakaka smaksatt med lönnsirap och salt. Hela menyn kan lagas till Thanksgiving, men det går också att låna enstaka rätter och servera dem redan vid en tidig julmiddag.
Cassie Best har arbetat på Good Food sedan 2011 och har sedan dess skrivit över tusen recept för varumärket. Hon beskriver högtiden som ett tillfälle att samla människor, och menar att det alltid finns utrymme för några nya idéer vid bordet. Samtliga recept har testats i Good Food:s kök, enligt redaktionen, vilket ska ge läsaren trygghet när de lagar mat till en större grupp.
Appen innehåller även praktiska hjälpmedel för matlagningen. Där finns amerikanska mått, inbyggda timers för att hålla kalkon, tillbehör och efterrätt på tid samt en skärm som inte släcks under tillagningen. Menyn innehåller också Cassie Bests tips om vad som kan förberedas i förväg, och en inköpslista kan samlas i appen under fliken My Good Food.
Några av de rådgivande tipsen gäller tekniken bakom rätterna. Kalkonen rekommenderas att saltas en eller två dagar före stekning, en metod som kallas dry brining och som ska ge en genomgående smakrik och saftig köttbit. Kalkonen bör också få vila innan den skärs upp, vilket samtidigt ger tid att färdigställa tillbehören och göra såsen. För fyllningen rekommenderas att cornbreaden bakas i förväg och får torka en stund, så att den suger upp smakerna utan att bli blöt. Bacon kan utelämnas för en vegetarisk variant.
Pilaffen bygger på att brysselkålen används på två sätt: en del skivas fint och kokas med de kryddade riset, medan resten rostas tills den blir gyllene och läggs ovanpå. Den knapriga risbottnen i kastrullen rekommenderas också att skrapas upp och serveras. I pumpapajen är tipset att undvika att grädda den för länge, eftersom fyllningen ska ha en lätt vibration i mitten när den tas ut ur ugnen. Den fortsätter att stelna när den svalnar.
1
