En slow cooker kan inte bryna kött, men det är just vad den här chilin kräver för att få djup smak. Därför börjar receptet på spisen: en skvätt olivolja, ett pund nötfärs, en gul lök, en grön paprika och fyra vitlöksklyftor får en stunds värme innan allt hamnar i grytan. Under tiden mjuknar grönsakerna och tomaterna och kryddorna blommar ut.
Efter ungefär 20 minuters förberedelser är det dags för slow cookern att ta över. Där väntar tre burkar bönor – kidney, svarta och pinto – tillsammans med två burkar tomater, en med gröna chilifrukter, samt köttbuljong. En hemmagjord kryddblandning med chili, spiskummin och paprikapulver ger den värmande smaken. Cayenne är valfritt och kan uteslutas eller ökas efter tycke. En del av kryddningen får följa med redan i stekpannan, resten får mogna i grytan under den långa koktiden.
Koktiden är flexibel. Receptet är testat både på hög och låg värme, så välj det som passar dagen. På hög värme tar det omkring fyra timmar, på låg värme längre. Locket ska sitta på under hela koktiden – varje glimt släpper ut värme och förlänger tillagningen. Först mot slutet rör man om och smakar av. Saltmängden beror på buljongen och tomaterna; är buljongen redan saltad behövs oftast inget extra salt.
Chilin räcker till åtta generösa portioner, cirka två deciliter vardera, och kostar ungefär 1,73 dollar per portion. Det gör den till en prisvärd rätt som passar både familjemiddagen och matlådan. Den kan serveras med vitt ris, majsbröd, över bakad potatis, som chili mac med pasta eller på krispiga pommes frites med cheddar. Rester kan bli lunch flera dagar i rad.
För den som vill variera sig finns också en vit kycklingchili i slow cooker. Men grundreceptet står stadigt: mustigt, kryddigt och nästan helt utan övervakning. Den som vill ha chili snabbare kan använda spisen, men slow cookern belönar den som har tid att låta middagen puttra.
2
