Pumpasäsongen är här och med den möjligheten att variera de klassiska kopyttan. Genom att ersätta potatisen med pumpa får rätten en naturligt sötare och fylligare smak, samtidigt som den behåller den mjuka konsistens som gör kopyttan så omtyckta. Det är ett enkelt sätt att anpassa husmanskosten efter säsongens råvaror.
Kopytka, som på svenska ofta liknas vid potatisgnocchi eller klimp, är en uppskattad rätt i stora delar av Östeuropa. Den traditionella versionen görs på kokt potatis, mjöl och ägg, och formas till små ovala knyten som kokas och sedan ofta steks i smör. Genom att byta ut potatisen mot pumpa förändras både färg och smak. Pumpan ger en varm gulorange ton och en mild sötma som passar särskilt bra under hösten.
Att laga kopytka med pumpa kräver inte några avancerade tekniker. Pumpan skalas, skärs i bitar och kokas eller ugnsrostas tills den är mjuk. Därefter mosas den och blandas med mjöl och ägg till en smidig deg. Precis som med potatisvarianten gäller det att inte arbeta degen för mycket, då blir kopyttan lätt sega. När degen är klar formas den till tunna rullar som skärs i bitar och kokas i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan.
Det är just enkelheten som gör rätten så tacksam. Pumpan finns i många sorter, och både butternut och hokkaido fungerar utmärkt. Butternut har en mild och nötig smak medan hokkaido ger en lite fastare konsistens och en djupare färg. Väljer man en fastare pumpasort kan mängden mjöl behöva justeras något, eftersom pumpan kan innehålla olika mycket vätska.
Serveringen kan varieras efter tycke och smak. En klassisk variant är att steka de kokta kopyttan i smör tills de får en gyllene yta, och sedan strö över hackad persilja eller rostade pumpakärnor. En klick gräddfil eller en enkel svampsås passar också bra till. För den som vill ha en matigare måltid kan rätten kompletteras med en sallad eller ångade grönsaker.
Pumpan är dessutom rik på betakaroten och fiber, vilket gör rätten till ett näringsrikt alternativ utan att kompromissa med smaken. Den naturliga sötman gör att kopyttan fungerar bra även för barn, och rätten kan med fördel förberedas i större satser och frysas in. På så sätt finns en snabb och hemlagad middag redo även en stressig vardagskväll.
För den som vill prova något nytt i höst är kopytka med pumpa ett prisvärt och enkelt alternativ. Rätten kräver få ingredienser, tar inte lång tid att tillaga och passar både som vardagsmat och som en lite festligare helgmiddag. Med pumpans säsong som bäst finns det all anledning att låta potatisen vila och låta pumpan ta plats på tallriken.
2
