Det var Nigella Lawson som stod för veckans tekniska utmaning i The Great British Bake Off när programmet nådde halvvägs genom säsongen. Temat var efterrätt och pudding, och deltagarna fick sätta sin egen prägel på en klassiskt brittisk bröd- och smörpudding.
«Det finns inget komplicerat med en bröd- och smörpudding, och det är en av dess glädjeämnen», sade Nigella Lawson när hon presenterade uppgiften. Samtidigt varnade hon för att överlasta en klassiker med för många smaker.
Bröd- och smörpudding är en gammal rätt som bygger på enkel logik: dagsgammalt bröd, en vaniljkräm och torkad frukt som får dra i ugnen tills ytan är gyllene och puddingen har svällt upp. Det är just den enkelheten som gör den tacksam att baka när hösten kommer och suget efter varma efterrätter ökar.
För den som vill följa programmets uppmaning och hålla sig till det klassiska finns några praktiska knep. Brödet bör vara lite torrt, eftersom det suger upp krämen jämnare utan att bli för mjukt. Brioche, challah eller smöriga croissanter fungerar också och ger en lyxigare variant.
Den torkade frukten kan med fördel få dra i ett par matskedar konjak, whisky eller rom innan den läggs i formen, om man vill ha en mustigare smak. Puddingen kan också förberedas i god tid och stå i kylen några timmar eller över natten, så att krämen verkligen tränger in i brödet och ger en fylligare konsistens.
Grunden är en vaniljkräm på mjölk, vispgrädde, ägg och socker. Brödet smörjs på båda sidor och skärs i trianglar, varvas med torkad frukt och citronskal och täcks till sist av krämen. Ovanpå strös demerarasocker innan puddingen gräddas i cirka 35–40 minuter vid 180 grader, tills ytan är gyllenbrun och puddingen har rest sig.
Blir det över rekommenderas puddingen att värmas nästa dag, täckt med folie i en låg ugn, eller att ätas kall med en klick grädde eller en kula glass. Den passar också bra att göra i ordning inför helgen eftersom den kan förberedas i förväg.
Veckans avsnitt bjöd också på en signaturutmaning med åtta individuella självsaucerande puddingar, där deltagarna bland annat tog sig an chokladfondanter och varianter med äpple och smul. En av dem fick till och med Paul Hollywoods berömda handskakning. Den avslutande uppgiften var desto större: en hel dessertvagn fylld av individuella efterrätter i retrostil, med minst tre olika desserter och 4,5 timmar till förfogande. Resultatet bjöd på allt från pavlova och crème brûlée till sticky toffee pudding och trifle.
Nästa vecka väntar bakverkstemat, men redan nu står det klart att bröd- och smörpuddingen har fått en välförtjänt plats i höstens bakning. Den är enkel att lyckas med, kräver inga avancerade redskap och belönar den som låter brödet dra ordentligt i krämen.
2
