Att grilla eller steka kål i klyftor är ett av de enklaste sätten att lyfta fram grönsakens naturliga sötma. När spetskålen får en mörk yta och mjuknar i mitten uppstår en kontrast mellan det krispiga och det sammetslena. Den här rätten tar fasta på just det och kombinerar den varma kålen med en klassisk caesardressing och krispig kyckling.
Spetskål, även känd som hispi eller sötkål, är en grönsak som passar särskilt bra att skära i klyftor och tillaga på hög värme. Klyftorna behåller formen men blir genomvarma och får en lätt nötig yta. Det är en metod som kräver få ingredienser men ger mycket smak. Kålen kan tillagas i en grillpanna, på en vanlig stekpanna eller utomhus på grillen under sommaren.
Caesardressingen är själva navet i rätten. En klassisk dressing bygger på sardeller, vitlök, citron, dijonsenap, äggula och olja, men det finns många varianter. För en snabbare vardagsversion kan man utgå från majonnäs och smaksätta med sardell, vitlök, citronsaft och riven parmesan. Dressingen ska vara krämig och syrlig för att balansera kålens sötma och kycklingens fyllighet.
Kycklingen tillagas med fördel med ett krispigt hölje. Det kan göras genom att vända kycklingbitar i en blandning av ströbröd, riven parmesan och kryddor och sedan steka eller ugnsbaka dem tills de är gyllene och genomstekta. För den som vill ha en lättare variant fungerar det också bra att steka kycklingen utan panering och sedan strö över rostade brödsmulor vid servering.
Rätten monteras genom att de grillade kålklyftorna läggs på ett fat eller i en skål. Dressingen ringlas över och kycklingen placeras ovanpå eller vid sidan om. Avsluta med extra parmesan, citronskal och svartpeppar. För den som vill ha mer krisp kan rostade brödtärningar eller hackade nötter strös över precis före servering.
Det här är en rätt som passar året runt. Under sommaren kan kålen grillas ute och under vintern fungerar stekpannan inomhus lika bra. Den är också flexibel: dressing och panering kan förberedas i förväg, och rester av kyckling kan användas som topping nästa dag. Kålen i sig är rik på fiber och vitamin C, vilket gör måltiden både mättande och näringsrik.
För den som vill variera rätten går det utmärkt att byta ut kycklingen mot kikärter eller rostad tofu för en vegetarisk version. Dressingen kan göras vegansk med en majonnäs baserad på växtolja och ärtprotein. Oavsett variant är principen densamma: kontrasterande texturer och en dressing som knyter ihop helheten.
Servera gärna med ett gott bröd för att få upp den sista dressingen från tallriken. Ett glas friskt vatten eller en lätt dryck med citrus passar bra till. Rätten är färdig på under en timme och kräver inga avancerade tekniker, vilket gör den idealisk för en vanlig vardagskväll när man vill ha något som känns lite extra utan att det tar för lång tid.
2
