En kalkonkrona är ett praktiskt alternativ till en hel kalkon. Den består av bröstköttet med benet kvar, medan lår och vingar har tagits bort. Det gör den lämplig för mindre sällskap och för gäster som helst äter ljust kött. Den tillagas också snabbare och får plats i de flesta ugnar och långpannor. Priset per kilo är däremot högre än för en hel fågel, så det är värt att väga kostnaden mot den tid och det utrymme man sparar.
Ugnen bör värmas till 190 grader med vanlig överhettning, 170 grader med fläkt eller gasugn på nivå 5. Tillagningstiden räknas ut med 20 minuter per kilo plus 70 minuter om kronan väger under fyra kilo, respektive 90 minuter om den väger mer. Väger fyllningen eller baconet som lagts över fågeln, ska det vägas med när tiden räknas ut. Recepten varierar i ugnstemperatur, så tiderna behöver justeras efter det recept man följer. Det går även att laga kronan vid lägre temperatur, och vissa märken anger exempelvis 60 grader för sin kalkon, men då gäller samma krav på kärntemperatur.
Oavsett metod är det kärntemperaturen som avgör när köttet är klart. Livsmedelsverket rekommenderar att köttet når 70 grader i den tjockaste delen. Pop-up-givare som följer med vissa fåglar är inte pålitliga, så en stektermometer är ett bättre verktyg. Kontrollera också att det inte finns något rosa kött, att saften är klar vid den tjockaste delen och att köttet är ordentligt varmt genomgående.
När kronan är klar bör den vila i cirka 20 minuter innan den skärs. Köttet fortsätter att tillagas under vilan, och saften hinner fördela sig i köttet, vilket gör det saftigare på tallriken. Vid servering räknas en kronan på 1,5 kilo till cirka fyra till sex portioner, och varje extra 500 gram ger ungefär två portioner till. Den som planerar en större middag kan alltså räkna med ungefär en extra portion per halvt kilo utöver grundvikten.
Har kronan varit fryst behöver den tinas ordentligt innan tillagning. I kylskåp, vid 4 grader eller kallare, tar det 8 till 12 timmar per kilo. Tinas den i rumstemperatur, i ett svalt rum under 17,5 grader, tar det 3 till 4 timmar per kilo. Det är viktigt att planera tiden i förväg, eftersom en kronan som tinat för kort tid blir ojämn i tillagningen. Ett enkelt test är att se efter iskristaller i köttet och att känna efter om en kniv möter motstånd. Är köttet fortfarande iskallt inuti är det inte färdigtinat, och då bör man vänta längre innan man sätter in det i ugnen.
3
