En whisky sour är en av de mest klassiska cocktails som finns, men den kan enkelt göras vegansk och samtidigt få en oväntad twist. Genom att byta ut äggvitan mot aquafaba och tillsätta en skvätt matcha får drinken en grön nyans och en fyllig, nästan gräddig konsistens. Resultatet är en vegansk matcha whisky sour som passar utmärkt att servera både till vardags och vid festligare tillfällen.
Receptet bygger på samma grund som en traditionell whisky sour: whisky, citronsaft och sockerlag. Det som skiljer är att äggvitan ersatts med aquafaba, den vätska som finns i konserverade kikärter. Aquafaban vispas upp till ett skum som liknar äggvita och ger drinken dess karaktäristiska skumkrona. Matchan, ett fint malet grönt te, tillsätts för att ge både färg och en subtil smak av grönt te. Den bidrar också med en lätt bitterhet som balanserar sötman och syran.
För att lyckas med drinken är tekniken viktig. Alla ingredienser skakas först utan is för att aquafaban ska få chansen att bilda skum. Därefter tillsätts is och man skakar igen tills drinken är ordentligt kyld. Det är också viktigt att matchan vispas ut i lite vatten innan den tillsätts, så att den inte klumpar sig. En silning genom ett fint durkslag eller en tesil kan göra drinken slätare.
Smaken är frisk och balanserad. Whiskyn ger värme och djup, citronen syra och matchan en grön, örtig ton. Sockret rundar av. Den som vill kan variera genom att använda en rökig whisky för mer karaktär, eller en mildare bourbon för en sötare profil. Matchan kan också bytas mot andra smaker, som till exempel mastiha, sherry eller hasselnöt, för den som vill prova fler varianter på temat sour.
Drinken är ett exempel på hur enkelt det är att göra klassiska cocktails veganska utan att kompromissa med smak eller konsistens. Aquafaba är ett praktiskt och billigt alternativ som dessutom minskar matsvinnet eftersom vätskan annars ofta hälls bort. Matchan tillför inte bara färg utan också en dos av grönt te, vilket kan passa den som vill ha ett lite nyttigare inslag i sin drink.
Servera den i ett kylt glas, gärna med en citronskiva eller ett strö av matcha på toppen. Drinken passar bra som välkomstdrink eller som en eftermiddagsdryck under helgen. Med några enkla ingredienser och lite skakteknik kan man bjuda på en grön och fräsch cocktail som känns både modern och tidlös.
2
