En krämig kyckling- och tortellinipanna är en middag som kombinerar mättnad och komfort med minimal disk. Kycklingbitar, ostfylld tortellini, söta lök och vitlök får samsas i en sammetslen parmesansås, och spenat tillsätts direkt från frysen. Enligt receptet är måltiden klar på under 30 minuter från panna till bord.
Själva tricket är att allt tillagas i samma stekpanna. Kycklingen kryddas med salt, svartpeppar, vitlökspulver och italiensk kryddblandning och vänds sedan i lite mjöl. Mjölet hjälper till att binda buljongen och pannans juice till en krämig sås utan att det behövs en separat rouxsås. Den frysta tortellinin läggs i pannan utan att först förkokas eller tinas, vilket gör att receptet blir både snabbt och lättlagat.
Tillagningen går till så här: smör och olivolja värms på medelvärme, och lökbitarna mjukas i cirka fyra minuter. Kycklingen läggs i pannan med utrymme mellan bitarna så att den får kontakt med det heta metallet och kan få lite färg. Efter fem minuter vänds kycklingen och steks ytterligare fem minuter. Därefter tillsätts vitlöken och pannan spädes med kycklingbuljong, som får sjuda på medel till medel-låg värme i fyra minuter.
När buljongen är lagom varm läggs hela förpackningen frusen tortellini i, följt av grädde. Den frusna pastan sänker temperaturen i blandningen, vilket minskar risken att såsen separerar eller skär sig. Till sist rörs riven parmesan och frusen spenat ner, och allt får sjuda ytterligare två minuter på medel-låg värme. Såsen ska vara något lös, eftersom tortellinin fortsätter att suga åt sig vätska när den står.
Receptet anges ge sex portioner à cirka 1,5 dl, med cirka 595 kilokalorier per portion. Enligt uppgifterna i receptet kostar hela måltiden ungefär 13,94 kronor, eller cirka 2,32 kronor per portion, med amerikanska prisuppgifter som utgångspunkt. Förberedelsetiden är cirka tio minuter och tillagningstiden cirka 20 minuter.
Några praktiska råd framgår av receptet. Kycklingen bör skäras i jämnstora, ganska stora tärningar eftersom den krymper vid tillagning. Den ska nå 165 grader i kärnan innan den serveras. Tortellinin bör vara frusen när den läggs i pannan, eftersom tining i förväg kan ge en mosig pasta och ändra tillagningstiden. Olivolja tillsammans med smör ger både bättre yta för stekningen och en rundare smak, men värmen bör hållas på medel så att smöret inte bränner sig.
Receptet går också att variera. Vill man ha en vegetarisk variant kan kycklingen utelämnas och kycklingbuljongen bytas ut mot grönsaksbuljong. Ärtor kan användas i stället för eller utöver spenat, och sparris eller broccoliblommor nämns som alternativ. Recepteten är skrivet av Jess Rice och pannan som används är en stor sauté-panna.
2
