Den som inte är särskilt förtjust i traditionell kalkon eller julskinka kan i år välja helt andra huvudrätter. Bbc Good Food har samlat tjugo alternativa julmiddagar och efterrätter, från kött- och fiskrätter till vegetariska centerpieces som bygger på säsongens grönsaker. Tanken är att man ska kunna planera en generös och delad julmiddag utan att behöva följa den klassiska menyn.
Bland köttalternativen finns en snabbstekt julkyckling med klibbiga grönsaker, som enligt receptet kräver kortare tid i ugnen men ändå blir saftig. Honungsglaserad skinka görs med en söt sirap- och senapsglasyr som kontrasterar mot köttets salta smak, en rätt som passar bra till en festlig kvällsmat. Den som vill ha något enklare kan välja en ugnsbakad fläskkarré med krispigt fläskskinn, en rätt som enligt receptet bara kräver fyra ingredienser. Till lammet hör rosmarin, och en andra ugnsbakad variant bygger på en bläckfisk- eller ölglaserad oxfilé med en knaprig lökskorpa, som enligt tidningen går att laga på cirka trettio minuters förberedelsetid.
Till fisk föreslås bakad laxfilé med pickles av tranbär, persilja och pistagenötter, där tranbären både balanserar laxens feta smak och ger julkänsla på tallriken. Ett annat förslag är en julpaj i wellingtonstil med fyllning, tranbärssås och grönsaker, en rätt som kan göras i förväg. Även fläskkarré med salviefylld lök, ugnsbakade äpplen och rostad potatis lyfts fram som en mer ovanlig julmiddag. Ett pepparkorns- och honungsskinka använder tre sorters pepparkorn för olika smaker: svart för värme, Sichuan för citrusnoter och rosa för blommig sötma.
För den som lagar mat utan kött finns också flera alternativ. En hel rostad blomkål med granatäppelkärnor framställs som en effektfull huvudrätt, medan en pärlkornskrans med pastinak, svamp och rotfrukter är tänkt att se ut som en ätbar julkrans. Svampen ska ge en fyllig umamismak som lyfter rotfrukternas jordiga smak. Den som vill ha något mer dekadent kan prova en tryffelpastinak- och brioche-pudding med rostade hasselnötter och timjanssmör. Vegetariska pajer finns också i flera varianter: en veganpaj med rödbetor, sötpotatis, mangold och selleri i färgglada lager, en rödlöksrödbetstarte tatin med apelsinskal samt en pastinak-, fetaost- och bondbönspaj.
Receptsamlingen ligger till grund för tips om hur man planerar julmenyn i stort, med hänvisning till fler recept på tidningens sidor om kyckling, fläsk, lamm, lax, nötkött och vegetariska julrätter. Tidningen föreslår också att man använder julrester i nya rätter efter helgen, till exempel i smörgåsar och andra måltider som gör det möjligt att utnyttja det man köpt.
4
