Överbrunna bananer behöver inte hamna i soporna. Genom att frysa dem i rätt tid och på rätt sätt går de att använda senare i både bakning, smoothies och dessertrecept. Det kräver bara några enkla steg och en bra förvaring.
Det är frestande att lägga en banan rakt i frysen med skalet på, men skalet är svårt att få bort när frukten har frusit. Det gör bananen besvärlig att hantera. Den bästa metoden är att först skala bananen. Om den är helt mogen och fläckig kan den frysas hel, skivas eller mosas, beroende på vad den ska användas till. Färska bananer bör frysas, och de är bäst inom sex månader.
Det finns flera sätt att göra det på. Skalade bananer kan läggas på en bricka och frysas hårda innan de flyttas till en märkt förvaringspåse med lås. Skivor av banan, ungefär ½ tum tjocka, fryses på samma sätt. För bruna bananer rekommenderas att de mosas och portioneras, exempelvis två mosade bananer per påse. Luften pressas ut innan påsen förslutes och fryses platt. Det är bra att skriva på påsen hur många bananer den innehåller.
Ska bananerna användas till bakning är det smart att frysa dem i mosad form. Mosade bananer kan tinas i kylskåp och användas direkt i bananbröd och andra kakor. Skivor är däremot lämpade för smoothies, milkshakes och glass. De behöver inte tinas, utan kan läggas direkt i mixern. Hela frysta bananer passar bra att äta som de är, eller som dekoration ovanpå bananbröd före bakning. Då tinas de i kylskåpet innan de används.
För den som planerar i förväg rekommenderas att vänta tills bananerna har några bruna prickar eller är helt fläckiga. Då blir de sötare och behöver mindre socker i recept. De kan skalas, skivas och frysas i ett enda lager. När de är hårda flyttas de till en behållare eller påse som märks med innehåll och datum. Enligt rekommendationen håller de sig väl i tre månader och blir sedan gradvis sämre i kvalitet, men går fortfarande att använda. Om bananerna har fått brunt skal kan de frysas med skalet kvar, efter att ändarna klippts av. Vill man inte använda skalet får man tina bananen och antingen skala den helt eller klämma ut fruktköttet. Det kan då se gråare ut än vanligt, men det är fortfarande ätbart.
Några enkla recept visar hur man kan ta vara på bananerna. Ett klassiskt bananbröd med dekorativ glasyr och torkade bananchips är ett alternativ till eftermiddagsfikat. Frysta bananbitar kan också mixas i matberedare med lite mjölk till en snabb glass, toppad med flarnad mandel och en skvätt sås. Karamelliserade bakade bananer med rom, lönnsirap och pekannötter är en annan idé, och rätten kan serveras på cirka 30 minuter. En smoothie med banan, clementin och mango ger C-vitamin och räknas som en av dagens fem frukter och grönsaker.
1
