Den här bönsoppan med skinka är ett praktiskt sätt att laga något mättande och billigt på under en timme. Grunden är konserverade vita bönor, färdigkokt skinka och några basvaror som lök, morot, selleri och vitlök. Soppan blir tjock och len utan grädde, mjöl eller majsstärkelse, och den är ett bra sätt att använda upp skinkan som blivit över efter julen. Men soppan passar lika bra året runt.
Det som skiljer den här versionen från den traditionella bönsoppan är tiden. Traditionella ham- och bönsoppor börjar ofta med torkade bönor och ett skinkben som kokar i flera timmar. Den snabba varianten använder i stället konserverade cannellinibönor och färdigkokt skinka, så att man slipper blötlägga bönorna och vänta hela eftermiddagen. Eftersom bönorna redan är kokta kan man lägga tiden på att bygga smak i stället. Enligt receptet är soppan klar efter cirka 15 minuters koktid, och hela arbetet tar ungefär en timme.
Smaken byggs i flera steg. Först steks den tärnade skinkan i olja på medelvärme i tre till fem minuter, tills kanterna fått färg och brynta bitar bildas på bottnen av kastrullen. De bitarna, så kallad fond, ger den salta skinksmaken som annars kommer från ett skinkben som kokat länge. Sedan tillsätts lök, morot, selleri och vitlök. Grönsakernas fukt lossnar de brynta bitarna, och när grönsakerna sautérats blir de mjuka och får en lätt naturlig sötma.
Tjockleken kommer från bönorna. Receptet kräver att man mixar en burk bönor tillsammans med vätskan i burken till en len smet, medan de övriga två burkarna lämnas hela för en grövre konsistens. Puréen binder soppan utan att något mjöl eller grädde behövs. Om man inte har mixer går det bra att mosa den första burken med en potatismosare eller gaffel. Resultatet blir inte lika slätt, men soppan är ändå tänkt att vara grov.
Under de sista minuterna kokar soppan så att en del av vätskan avdunstar och soppan tjocknar ytterligare. Receptets författare rekommenderar att man rör om då och då och skrapar längs botten så att bönorna inte fastnar. Blir soppan tjockare än önskat kan man späda med lite mer buljong eller vatten.
När det gäller salt bör man smaka av först när skinkan har kommit tillbaka i kastrullen. Färdigkokt och särskilt rökt eller härdad skinka är ganska salt, och även kycklingbuljongen tillför salt. Författaren till receptet behövde inget extra salt i sin sats, men hon avslutade varje portion med lite extra svartpeppar.
Vilken skinka som passar beskrivs också. Till den här snabba soppan rekommenderas färdigkokt skinka eller överbliven kokt skinka snarare än skinkknöl. Tjockare bitar fungerar bäst eftersom de håller formen och får fina brynta kanter i stekpannan. Skinkskivor i tjocka bitar är billigast och enklast, medan bentjock skinka också fungerar om benet och det hårda skalet tas bort, men då behövs ungefär ett halvt kilo extra för att väga upp benet. Skinkknöl passar bättre till traditionella bönsoppor som kokar i flera timmar, eftersom bindväv och röksmak då hinner mjukna och utvecklas.
Receptet anges för fyra portioner à cirka 1,5 dl, med en beräknad kostnad på runt elva kronor per recept, vilket motsvarar ungefär tre kronor per portion, enligt receptets egen kalkyl. Enligt en läsare fungerar också rökt korv bra i stället för skinka, och hon rekommenderade att toppa soppan med mozzarella och riven parmesan.
1
