Mäta, den mogna varianten av zucchini som fått växa lite längre på plantan, kan med rätta kallas odlingslottens kung. Dess milda smak och mjuka, krämiga fruktkött passar lika bra i chutney och curry som i fyllda och gratinerade rätter. Grönsaken tillhör samma familj som gurka, zucchini, pumpa och melon, och den är som bäst i augusti och september.
Ett av de mest klassiska sätten att laga mäta är att fylla den. En spansk variant med rökt paprika och chorizo ger djup och tuggmotstånd, och en toppning av manchego och ströbröd ger extra krisp. Mildheten i mäta går bra ihop med starkare smaker som vitlök och kryddor, vilket syns i en glutenfri ugnsbakad variant med rökigt bacon, chili och timjan. Samma logik gäller för fylld zucchini och fylld butternutpumpa.
Den som vill ta vara på ett överflöd kan göra sylt eller chutney. En syltad variant med ingefära och bara fyra ingredienser blir smakrikare med tiden, så burken bör stå mörkt och svalt och vila några månader innan den öppnas. En chutney med ingefära, äpple, russin och schalottenlök passar till kalla pålägg, smörgåsar och ost, och den går också utmärkt att ge bort. Den räcker dessutom långt in i vintern.
Mäta fungerar även i sött. En nötig kaka med pekannötter och lönnsirap, toppad med en mjuk färskostkräm, blir fuktig och saftig tack vare den rivna grönsaken. Det är ett bra sätt att använda en skörd som annars riskerar att bli över, och kakan kan jämföras med en morotskaka men ger en lite annorlunda smak.
Till middag finns flera alternativ. Ugnsrostad mäta med lönnsirapsdressing, hasselnötter, grönkål, rädisor och parmesan blir en hälsosam sallad som också passar i en vegetarisk buffé. Till soppa kan mäta kombineras med kokosmjölk, vitabönor och currypulver för en krämig, mild soppa som gillas av hela familjen. Den som vill ha en sidrätt till kyckling eller lamm kan prova en krossad, currykryddad mäta med färsk koriander, vitlök och citronsaft. Den rätten är dessutom vegansk.
För långsam tillagning passar mäta bra i en gryta liknande caponata, där den får sällskap av fänkål och tomat och tar upp smakerna i grytan. Grytan serveras gärna med ett bröd med rustik skorpa eller som tillbehör till grillat kött. En enklare, lättare variant gör man med kalkonfärs, konserverade tomater och torkade örter, som är både budgetvänlig och kalorisnål.
Det finns även en lasagne där mäta kan ersätta riven zucchini. Lager av lasagneplattor och annan säsongsgrönsak från odlingslotten ger en vegetarisk pastagratäng som passar en höstkväll. Med tio olika idéer går det att använda hela skörden, från förvaring i burk till middag på en vardag.
4
