Att skära upp en ananas kan verka besvärligt, men med rätt tillvägagångssätt går det snabbt och lämnar minimalt med svinn. Det viktigaste är att börja med en mogen frukt och en vass kniv – gärna en serrerad sådan, som lättare följer fruktens form.
En mogen ananas känns igen på en tydlig, söt doft och en gyllene färg. Undvik frukter med obehaglig lukt eller missfärgat skal. Ett annat knep är att dra i ett av de taggiga bladen på kronan: lossnar det lätt är frukten redo att ätas. Ananasens säsong är som mest intensiv mellan mars och juli, men den finns att köpa året runt.
För att skära ananasen i bitar börjar du med att skära av botten och den bladiga toppen. Ställ sedan frukten på en av de nyklippta ändarna och skär bort det tuffa skalet med en vass eller serrerad kniv. Låt bladet böja sig lite så att det följer ananasens rundning. Under skalet sitter små fördjupningar med korta strån i mitten – dessa kallas för «ögon». De kan tas bort antingen genom att skära lite djupare när skalet avlägsnas, eller genom att skära ut dem i ett diagonalt spår från öga till öga, vilket ger ett dekorativt snurrat mönster.
För att få bort den sega kärnan delar du ananasen i fyra delar och skär bort kärnan från mitten av varje del. Resten av fruktköttet kan sedan skäras i stora bitar, eller delas en gång till för mindre tärningar. De små bitarna passar utmärkt i fruktsallader, på fruktspett eller i maträtter – och till och med på grillen.
Vill du i stället skära ananasen i skivor eller ringar går det lika bra. Tunna skivor kan serveras på en fruktbricka eller användas som dekoration på efterrätter. Kärnan kan lämnas kvar eftersom den är ätbar, om än något segare, men den kan också skäras bort. För klassiska ananasringar skär du tjocka skivor och tar bort kärnan med en liten rund kakform. Ringarna passar exempelvis i en ananaskaka eller att grilla direkt på grillen.
Ananasen är intensivt söt med en citrusaktig syrlighet och en stark fruktig doft. Sötheten gör den utmärkt i efterrätter och fruktsallader, medan syrligheten också fungerar bra i maträtter som salsa, marinader och kryddiga fläsk- eller fiskrätter. En skiva ananas räknas dessutom som en del av det rekommenderade dagliga intaget av frukt och grönsaker och är en god källa till fiber och vitaminer.
Det som blir över efter styckningen – skal och kärna – behöver inte gå förlorat. De kan användas till att brygga en smakrik iste innan de till sist hamnar i komposten. På så vis får hela frukten en sista användning och svinnet minskar ytterligare.
1
